أطعمة فائقة المعالجة: هل نأكل ما يشبه الطعام فقط؟
في عالم يمضي بسرعة الضوء، بات الطعام السريع الخيار الأسهل، ولكن خلف هذا "السهولة" يكمن عالم معقّد من الأطعمة التي لا تشبه الطبيعة، بل تشبه مختبرات الكيمياء! دعونا نتحدث اليوم عن "الأطعمة فائقة المعالجة"، أو كما يُطلق عليها علميًا: Ultra-Processed Foods.
 |
| شبيه الغذاء ! أغذية فائقة المعالجة |
هي أطعمة مرّت بسلسلة طويلة من التعديلات الصناعية، لا تحتوي على مكونات طبيعية فحسب، بل تشمل إضافات كيميائية مثل:
النكهات الاصطناعية
الألوان
المحليات
المواد الحافظة
مثبتات القوام
والغريب؟ أن بعض هذه المنتجات بالكاد تحتوي على "طعام حقيقي"!
أمثلة شهيرة:
رقائق البطاطا المعلبة
المشروبات الغازية
المثلجات التجارية
النقانق والسجق الصناعي
الوجبات المجمدة الجاهزة
حبوب الإفطار
ألواح البروتين
بدائل الألبان
الخبز المصنع
الزبادي
التتبيلات و الصلصات
تصنيف الأغذية حسب مستوى معالجتها
وفقا لنظام "نوفا" (NOVA) الذي اعتمدته منظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة لتصنيف الأغذية بناء على مقدار المعالجة التي تخضع لها، تنقسم الأغذية إلى 4 مجموعات:
الأغذية غير المعالجة: وتشمل جميع الأغذية الطازجة، وتلك التي لم تتعرض لعمليات تصنيع.
الأغذية المعالجة بالحد الأدنى من العمليات: كالتنظيف والتقطيع، والتبريد والتجفيف والتعبئة والتغليف، من دون مكونات مضافة أو تغيير في خصائصها الغذائية الأصلية، وتشمل الفواكه والخضراوات والأسماك المجمدة والحليب المبستر والحبوب والمكسرات والتوابل والأعشاب المجففة.
الأغذية المصنعة: التي تحتوي عادة على مكونين أو 3 مثل التونة المعلبة بالزيت أو اللحوم المدخنة.
الأغذية فائقة المعالجة: التي يتم إنتاجها بتقنيات صناعية، وتشمل العصائر والشوكولاتة والمشروبات الغازية والآيس كريم والشوربة المعبأة والبطاطس المقلية والوجبات المجمدة.
🧠 كيف تخدع هذه الأطعمة دماغك؟
صممت هذه المنتجات لتكون لا تُقاوَم.
كيف؟ من خلال ما يسميه العلماء "نقطة البهجة المثالية" أو Bliss Point، وهي مزيج دقيق من السكر، الملح، والدهون، يجعل الدماغ يطلب المزيد بلا وعي.
تشير دراسات في علم الأعصاب إلى أن تناول هذه الأطعمة ينشط مراكز المتعة في الدماغ بطريقة تشبه تأثير بعض العقاقير. نعم، هذا حقيقي!
⚠️ ماذا يحدث لجسمك مع الوقت؟
تناول الأطعمة فائقة المعالجة بانتظام يرتبط بـ:
زيادة الوزن والسمنة
ارتفاع خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني
مشاكل في القلب
ضعف صحة الأمعاء
حتى اضطرابات المزاج والقلق
 |
| دراسات عن الأغذية المعالجة |
دراسات عن الأغذية فائقة المعالجة
وجدت دراسة حديثة أن من يتناول أكثر من 50% من سعراته من هذه الأطعمة، يكون عرضة للوفاة المبكرة بنسبة أعلى!
أُجرِيَت العديد من الدراسات وكلها رصدية، لمعرفة ما إذا كان هناك أي ارتباطٍ بين استهلاك الأطعمة المُعالَجَة أو فائقة المعالجة والنتائج الصحية الضارة والتي تتضمن الوفيات الناجمة عن أي سبب. وأبرز هذه الدراسات هي البيانات المُستمدَّةُ من الدراسة الصحية الفرنسية بواسطة الإنترنت NutriNet-Santé والتي أدت إلى ظهور العديد من الدراسات. وجدت إحدى الدراسات المنشورة في JAMA ما يلي:
حدثت 602 حالة وفاة (1.4%) في فترة المتابعة
لذا يبدو أن استهلاك UPF كان مرتبطًا بزيادة 10% في حالات الوفاة بجميع أسبابها. لكن العديد من الخبراء وجدوا هذه البيانات غير مُقنعة، وذلك في الغالب للأسباب المُعتادة التي تحد من تفسير الدراسات الرصدية. ارتبط استهلاك UPF في مجموعة البيانات هذه بانخفاضِ الدَخلِ والمستوى التعليمي وعيش المرءِ وحيداً وارتفاع مؤشر كتلة الجسم BMI وانخفاض النشاط البدني. وكلها سمات تزيد من خطر حالات الوفاة بجميع أسبابها. عندما تأخذ في الاعتبار الحالات المرضية السابقة، تقل الأهمية الإحصائية للتأثير، وإذا استبعدت أولئك الذين ماتوا في السنة الأولى من الدراسة، فإنَّ هذا التأثير يختفي.
ومع ذلك، هيمنت الأغذية فائقة المعالجة على أرفف المتاجر حول العالم، حتى شكلت في الولايات المتحدة 60% مما يأكله البالغون، و70% مما يأكله الأطفال، وذلك حتى عام 2018. وأصبحت نحو 42% من غذاء الأستراليين، و50% من غذاء الكنديين، وأكثر من نصف السعرات الحرارية التي يستهلكها الناس في المملكة المتحدة.
وبعد مراجعة 43 دراسة، توصل العلماء في عام 2020 إلى أدلة على أن هذه الأغذية تضر صحة الإنسان من خلال رفع معدلات الإصابة بأمراض القلب والسكري والسمنة والاكتئاب.
🥗 هل يمكن الاستغناء عنها؟
قد يبدو الأمر صعبًا، لكنها ليست ضرورية. يمكنك البدء بـ:
تحضير وجباتك في المنزل قدر الإمكان
قراءة مكونات أي منتج قبل شرائه: إذا وجدت مكونات لا تفهمها، أعده مكانه!
التركيز على الأطعمة الكاملة: الخضروات، الفواكه، الحبوب الكاملة، البروتينات الطبيعية
🌱 خلاصة:
ليست كل الأطعمة مغلفة بالحب… بعضها مغلف بالدهون والملح والسكر فقط!
في كل مرة تتناول فيها منتجًا فائق المعالجة، اسأل نفسك:
أُجرِيَت العديد من الدراسات وكلها رصدية، لمعرفة ما إذا كان هناك أي ارتباطٍ بين استهلاك الأطعمة المُعالَجَة أو فائقة المعالجة والنتائج الصحية الضارة والتي تتضمن الوفيات الناجمة عن أي سبب. وأبرز هذه الدراسات هي البيانات المُستمدَّةُ من الدراسة الصحية الفرنسية بواسطة الإنترنت NutriNet-Santé والتي أدت إلى ظهور العديد من الدراسات. وجدت إحدى الدراسات المنشورة في JAMA ما يلي:
حدثت 602 حالة وفاة (1.4%) في فترة المتابعة
لذا يبدو أن استهلاك UPF كان مرتبطًا بزيادة 10% في حالات الوفاة بجميع أسبابها. لكن العديد من الخبراء وجدوا هذه البيانات غير مُقنعة، وذلك في الغالب للأسباب المُعتادة التي تحد من تفسير الدراسات الرصدية. ارتبط استهلاك UPF في مجموعة البيانات هذه بانخفاضِ الدَخلِ والمستوى التعليمي وعيش المرءِ وحيداً وارتفاع مؤشر كتلة الجسم BMI وانخفاض النشاط البدني. وكلها سمات تزيد من خطر حالات الوفاة بجميع أسبابها. عندما تأخذ في الاعتبار الحالات المرضية السابقة، تقل الأهمية الإحصائية للتأثير، وإذا استبعدت أولئك الذين ماتوا في السنة الأولى من الدراسة، فإنَّ هذا التأثير يختفي.
ومع ذلك، هيمنت الأغذية فائقة المعالجة على أرفف المتاجر حول العالم، حتى شكلت في الولايات المتحدة 60% مما يأكله البالغون، و70% مما يأكله الأطفال، وذلك حتى عام 2018. وأصبحت نحو 42% من غذاء الأستراليين، و50% من غذاء الكنديين، وأكثر من نصف السعرات الحرارية التي يستهلكها الناس في المملكة المتحدة.
وبعد مراجعة 43 دراسة، توصل العلماء في عام 2020 إلى أدلة على أن هذه الأغذية تضر صحة الإنسان من خلال رفع معدلات الإصابة بأمراض القلب والسكري والسمنة والاكتئاب.
🥗 هل يمكن الاستغناء عنها؟
قد يبدو الأمر صعبًا، لكنها ليست ضرورية. يمكنك البدء بـ:
تحضير وجباتك في المنزل قدر الإمكان
قراءة مكونات أي منتج قبل شرائه: إذا وجدت مكونات لا تفهمها، أعده مكانه!
التركيز على الأطعمة الكاملة: الخضروات، الفواكه، الحبوب الكاملة، البروتينات الطبيعية
🌱 خلاصة:
ليست كل الأطعمة مغلفة بالحب… بعضها مغلف بالدهون والملح والسكر فقط!
في كل مرة تتناول فيها منتجًا فائق المعالجة، اسأل نفسك: